Neuenburger Fondue

Zubereitung:

Die Butter im Caquelon (Fonduetopf) schmelzen und die fein geschnittene Knoblauchzehe andünsten – sie sollte jedoch keine Farbe dabei annehmen. Den Wein und den Obstbrand auf einmal zugeben und aufkochen lassen, dann den Zitronensaft hinzufügen. Den geriebenen Käse mit dem Stärkemehl mischen, auf einmal in das Caquelon geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Das fertige Fondue mit Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Sobald das Fondue anfängt zu kochen, die Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht vor sich hin köchelt. Aber Achtung, das Fondue darf nicht unter den Siedepunkt abkühlen, da es sonst  „Fäden“ zieht. Tipp: Fondue lässt sich immer wieder variieren. Stellen sie doch einmal Ihre ganz persönliche Mischung zusammen! Grundsätzlich bildet Le Gruyère die Basis. Als weitere beliebte Fonduekäse gelten Emmentaler Switzerland, Appenzeller, Tilsiter Switzerland, Freiburger Vacherin, Schweizer Raclette Käse und Sbrinz. Ganz eigenwillige Geschmacksvarianten erzielen Sie, wenn Sie Schabziger, Tête de Moine, Vacherin Mont d’Or oder Blauschimmelkäse beigeben. Aber auch die verschiedenen Schweizer Bergkäse bringen interessante neue Fondue-Genüsse. Variieren lässt sich aber auch mit den Gewürzen. Probieren Sie es doch einmal mit Kümmel, mit Curry oder grünem Pfeffer aus dem Glas!