Fischgerichte
Bodenseefelchen im Zitronen-Basilikum-Marinade
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Ein Rezept von Heino Huber
für 6 Personen
12 Felchenfilets
230 Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
20 g brauner Zucker
1 Bund Basilikum
2 unbehandelte Zitronen
130 ml Weißwein
30 ml weißer Balsamico
20 g Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Koriandersamen
Zwiebel nudelig schneiden, mit dem braunen Zucker in Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind, ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann Weißwein, Balsamico, in Scheiben geschnittene Zitronen, Salz und die Gewürze beigeben. Alles ca. 20 Minuten bei milder Hitze durchköcheln lassen, Basilikum beigeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
Den Sud heiß über die Felchen oder andere Fischfilets gießen, die Fische nach 10 Minuten wenden und für 12 Stunden kalt stellen. Bei dickeren Fischfilets ist es ratsam, diese bereits mariniert unter dem Salamander kurz zu garen.
230 Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
20 g brauner Zucker
1 Bund Basilikum
2 unbehandelte Zitronen
130 ml Weißwein
30 ml weißer Balsamico
20 g Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Koriandersamen
Zwiebel nudelig schneiden, mit dem braunen Zucker in Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind, ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann Weißwein, Balsamico, in Scheiben geschnittene Zitronen, Salz und die Gewürze beigeben. Alles ca. 20 Minuten bei milder Hitze durchköcheln lassen, Basilikum beigeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
Den Sud heiß über die Felchen oder andere Fischfilets gießen, die Fische nach 10 Minuten wenden und für 12 Stunden kalt stellen. Bei dickeren Fischfilets ist es ratsam, diese bereits mariniert unter dem Salamander kurz zu garen.
Zwiebel nudelig schneiden, mit dem braunen Zucker in Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind, ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann Weißwein, Balsamico, in Scheiben geschnittene Zitronen, Salz und die Gewürze beigeben. Alles ca. 20 Minuten bei milder Hitze durchköcheln lassen, Basilikum beigeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
Den Sud heiß über die Felchen oder andere Fischfilets gießen, die Fische nach 10 Minuten wenden und für 12 Stunden kalt stellen. Bei dickeren Fischfilets ist es ratsam, diese bereits mariniert unter dem Salamander kurz zu garen.
Den Sud heiß über die Felchen oder andere Fischfilets gießen, die Fische nach 10 Minuten wenden und für 12 Stunden kalt stellen. Bei dickeren Fischfilets ist es ratsam, diese bereits mariniert unter dem Salamander kurz zu garen.
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