Rehfilets pfeffern, salzen, bei milder Hitze in Butter von allen Seiten anbraten und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Anschließend warm stellen. In der gleichen Pfanne zwei Schalotten und Knoblauch rösten und Suppengemüse dazu geben. Mit Brühe und etwas Balsamico ablöschen, grüner Pfeffer & Trauen hinzugeben, das Ganze einkochen lassen und mit Butter binden.

Mangold und eine Schalotte klein schneiden und in Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne dazu gießen und einkochen lassen.

Anrichten:
Mangold mittig platzieren und die Rehfilets auf dem Mangold anrichten.
Als Beilage empfehlen wir Kartofferlplätzchen!