Kräuterpaste:
Die Kräuter zupfen mit der Zitronenschale, 3 Zehen Knoblauch, Olivenöl und etwas Salz fein hacken. Danach kalt stellen.
Den Rotwein mit Lorbeer, Sternanis, Karotte, restlichen Knoblauch, Zwiebel und den Stielen von den Kräutern einmal kurz aufkochen lassen. Die Schweinefilets in den Rotweinsud legen und darin circa 15 Minuten bei 80 Grad rosa garen.

Polenta:
In der Zwischenzeit ca. einen halben Liter Milch mit der Butter , Salz , Pfeffer aufkochen und den Polentagrieß langsam einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme "quellen" lassen. (Sollte die Polenta zu fest werden, mit Milch zur gewünschten Konsistenz rühren.) Unmittelbar vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterrühren. Es soll eine "cremige" Polenta entstehen.
Die Schweinefilets aus dem Rotwein nehmen und in der Kräuterpaste wälzen, portinieren und mit dem Polentapürree anrichten.