Frikadellen mit Kirschragout gefüllt auf Limonenrisotto
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Ein Rezept von Mirko Reeh
für 4 Personen
Zutaten Frikadellen
250 g Kalbsgoulasch
300 g Rindergoulasch
1 Zwiebel
3 Zweige Thymian
100 g frische Kirschen
50 g getrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer
Zutaten Limonenrisotto
400 g Risottoreis
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Butter
1 Zitrone unbehandelt
250 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Pinienkerne
4 EL Parmesan
Salz und Pfeffer
250 g Kalbsgoulasch
300 g Rindergoulasch
1 Zwiebel
3 Zweige Thymian
100 g frische Kirschen
50 g getrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer
Zutaten Limonenrisotto
400 g Risottoreis
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Butter
1 Zitrone unbehandelt
250 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Pinienkerne
4 EL Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung Frikadelle:
Das Kalbgoulasch sowie das Rindergoulasch durch den Fleischwolf treiben, dann das zuvor gehackte Thymian sowie Salz & Pfeffer unterheben. Die Zwiebel fein hacken und dann mit etwas Öl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist, dann unter das Fleisch heben. Die Kirschen sowie die getrockneten Tomaten grob hacken. Aus dem Fleischteig werden Kugeln geformt, diese werden dann platt gedrückt, das Kirsch-Tomatenragout darauf gelegt und so geformt das es dann gut abgedeckt ist mit dem restlichen Fleisch, so dass dann kleine Frikadellen entstehen. Diese kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann im Backofen bei 180 Grad 10 Minuten garen.
Zubereitung Limonenrisotto:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, danach hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und mit einem Fadenschneider die Haut abziehen, danach die Zitrone auspressen. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, sowie ein paar Fäden der Zitronenschale. Den Reis hinzugeben und unter ständigem rühren andünsten bis er vom Fett überzogen ist. Mit Weiswein und dem Zitronensaft ablöschen und unter ständigem rühren verdampfen lassen, dann auf eine mittlere Hitze stellen und ein paar Schöpfer Brühe hinzugeben. Brühe verdampfen lassen, wieder unter ständigem rühren. Das ganze immer wiederholen bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist. Petersilie waschen hacken und unter den Reis mischen. Die restlichen Zitronenfäden unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss die restliche Butter unterheben. Mit ein Paar Pinienkernen und etwas Parmesan garnieren, sofort servieren.
Das Kalbgoulasch sowie das Rindergoulasch durch den Fleischwolf treiben, dann das zuvor gehackte Thymian sowie Salz & Pfeffer unterheben. Die Zwiebel fein hacken und dann mit etwas Öl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist, dann unter das Fleisch heben. Die Kirschen sowie die getrockneten Tomaten grob hacken. Aus dem Fleischteig werden Kugeln geformt, diese werden dann platt gedrückt, das Kirsch-Tomatenragout darauf gelegt und so geformt das es dann gut abgedeckt ist mit dem restlichen Fleisch, so dass dann kleine Frikadellen entstehen. Diese kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann im Backofen bei 180 Grad 10 Minuten garen.
Zubereitung Limonenrisotto:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, danach hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und mit einem Fadenschneider die Haut abziehen, danach die Zitrone auspressen. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, sowie ein paar Fäden der Zitronenschale. Den Reis hinzugeben und unter ständigem rühren andünsten bis er vom Fett überzogen ist. Mit Weiswein und dem Zitronensaft ablöschen und unter ständigem rühren verdampfen lassen, dann auf eine mittlere Hitze stellen und ein paar Schöpfer Brühe hinzugeben. Brühe verdampfen lassen, wieder unter ständigem rühren. Das ganze immer wiederholen bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist. Petersilie waschen hacken und unter den Reis mischen. Die restlichen Zitronenfäden unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss die restliche Butter unterheben. Mit ein Paar Pinienkernen und etwas Parmesan garnieren, sofort servieren.
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