Den Gin Tonic im Eisfach unter ständigem Rühren cremig einfrieren. Die Gurke schälen und zur Hälfte in feine Streifen, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit einem Spritzer Olivenöl, gesalzenen Kapern, etwas Dill, Zucker und Fleur de sel marinieren. Für den Staudenselleriesud die Stangen entsaften, den Sud mit Olivenöl und einem Zauberstab „hochziehen und nach Gusto abschmecken. Die Gurkenscheiben in einen tiefen Teller symmetrisch anrichten und die Gurkenwürfel in einem Ring mittig platzieren. Nun den Matjes in Stücke schneiden und sternförmig um die Gurken legen. Das Sorbet auf die Gurkenwürfel setzten und mit dem Staudenselleriesud angießen. Wichtig: Alles muss sehr kalt serviert werden.