Bayrischcreme mit Himbeermark und Mangowürfeln

2 – 3 Stunden vor der Zubereitung die Himbeeren aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit Zucker in einer Schüssel mischen. Die Vanilleschote längst mit einem Messer aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.

Milch in einen Topf geben und mit der Vanillestange zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die Milch durch ein Spitzsieb auf die Eiermasse passieren. Die Blattgelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter die Masse rühren. Die Schüssel in eine große Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser stellen, damit die Crème erkaltet. Die Sahne steif schlagen.

In der Zwischenzeit die Himbeeren durch ein Spitzsieb passieren und in einem Topf leicht erwärmen. Das eine Blatt Gelatine ausdrücken und in die Himbeersauce geben und gut einrühren. Nun füllen sie die Himbeersauce in 4 Champagnerschalen und stellen sie kalt.
Die Konsistenz sollte wie Marmelade sein.

Kurz bevor die Crème zu binden beginnt, die Sahne unterheben. Die Crème auf das Himbeergelee gießen und kalt stellen.

Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Vor dem Servieren auf die Crème geben. So entsteht die dreifarbige Optik des Desserts.