Zubereitung: Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen und gut waschen. Auf ein Tuch legen. Die Rote Bete in gesalzenem Wasser weich kochen und schälen. 16 dünne Scheiben davon schneiden. Den Rest zu kleinen Kugeln ausstechen und in Kräuter "Mie de pain" panieren. Aus 4 Jakobsmuscheln Tatar schneiden und mit Salz, Limonensaft, Olivenöl und Schnittlauch würzen.Die Erbsen in der Fischsauce weich kochen, pürieren und mit Wasabi abschmecken. O,2 Liter der Sauce mit dem Agar-Agar aufkochen und Flach auf ein Blech gießen. Nach dem Erkalten in Quadrate (4 cm x 4 cm) schneiden und kurz vor dem Servieren warm stellen (80°C). Die Jakobsmuscheln grillen und den Tobiko auf dem Tatar und dem warmen Gelee anrichten. Die Rote Bete Kugeln in heißem Fett backen.