Das Gemüse in Olivenöl kurz andünsten, Knoblauchzehen, Muscheln, Thymian und Wein dazu geben, etwas pfeffern, Deckel auf Topf und flott zum Kochen bringen. Wenn die Muscheln geöffnet sind auf einen Durchschlag schütten, den Fond auffangen und die Muscheln ausbrechen. 16 schöne Muscheln für die Garnitur zurückhalten.
Den Fond durch ein Tuch passieren, mit etwas Safran würzen, mit geriebener Kartoffel leicht abbinden, passieren, abschmecken und einige Safranfäden dazugeben. Mit etwas Kirschwasser abschmecken.
Gemüse, Kräuter, 4 El ausgebrochene und 16 ganze Muscheln in den Fond geben und erwärmen.
In 4 tiefen Tellern anrichten.