Kürbis mit der Schale in Spalten schneiden, mit Meersalz und Olivenöl beträufeln und im Ofen abgedeckt bei 200 Grad weich schmoren. Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Löffel von der Schale befreien und mit Safran und kalter Butter aufmontieren. Den Parmaschinken 5 x 5 cm schneiden und im Ofen bei 160 Grad backen, bis die Chips knusprig sind.
Schalotten in Olivenöl angehen lassen, mit Weißwein und weißem Portwein ablöschen, Parmaschinken dazugeben, mit Sahne und Creme fraiche verfeinern und mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.
4 Jakobsmuscheln mit Salz würzen und auf beiden Seiten ca. 1 Minute braten und warm stellen. Dill und Kaviar als Ganitur.