Zwischengerichte
Creme Brulee von der Tahiti - Vanilleschote mit Orangen - Rosmarinsorbet
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Ein Rezept von Marcel Schneider
für 4 Personen
Creme brulee
500 ml Sahne
175 ml Milch
150 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Eidotter
Orangen - Rosmarinsorbet
200 ml Orangensaft
125 ml Wasser
1 Rosmarinzweig
75 g Zucker
1 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
175 ml Milch
150 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Eidotter
Orangen - Rosmarinsorbet
200 ml Orangensaft
125 ml Wasser
1 Rosmarinzweig
75 g Zucker
1 Blatt Gelatine
Crème brûlée:
Die Sahne, die Milch, den Zucker und die Vanilleschote aufkochen. Alles kurz auskühlen lassen. Dann die Eidotter einrühren. Anschließend die Masse in kleine Schälchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Wasserbad bei 110°C ca.20 Minuten in Heißluft backen.
Orangen-Rosmarinsorbet:
Den Orangensaft, das Wasser, den Rosmarinzweig und den Zucker zusammen in einem Gefäß aufkochen. Die aufgeweichte Gelatine einrühren. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einfrieren.
Die Sahne, die Milch, den Zucker und die Vanilleschote aufkochen. Alles kurz auskühlen lassen. Dann die Eidotter einrühren. Anschließend die Masse in kleine Schälchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Wasserbad bei 110°C ca.20 Minuten in Heißluft backen.
Orangen-Rosmarinsorbet:
Den Orangensaft, das Wasser, den Rosmarinzweig und den Zucker zusammen in einem Gefäß aufkochen. Die aufgeweichte Gelatine einrühren. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einfrieren.
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