Was haben Goethe und Fabbri gemeinsam? Der eine, Johann Wolfgang, war den leiblichen Genüssen in vielerlei hold und liebte das Mahl in höfischer Runde. Der andere, Meisterkoch Marcello Fabbri, kochte bereits für Könige und Staatsmänner. Beide ließen sich von italienischer Kultur inspirieren, beide lieben das harmonische Gesamtkunstwerk und beide haben als Wahlheimat die Kulturstadt Weimar gewählt. Vielleicht wäre der Dichterfürst von Fabbris Kochkunst begeistert gewesen, ebenso wie Gourmets und die Fachwelt.

Marcello Fabbris Leben ist bestimmt von Kochen. Im Alter von neun Jahren machte er seine ersten Erfahrungen in der Hotelküche seiner Tante Maria in Rimini, einer leidenschaftlichen Köchin. Zunächst war es aber nur die Liebe zum Essen, und erst später wurde ihm die Begeisterung für die Küche nicht nur zum Beruf, sondern zur Berufung. Mit 13 Jahren machte der junge Marcello eine Ausbildung zum Koch. Doch damit nicht genug. Abends, nach dem offiziellen Unterricht, jobbte er in Riminis bestem Restaurant, dem Caffé delle Rose, bei Küchenchef Gino Angelini, der heute als der beste italienische Koch in Los Angeles gilt.

Von der Adria ging es nach Mailand, zu Gualtiero Marchesi, nach Sardinien und schließlich über die Alpen nach München zu Mario Gamba. Dort bekam Fabbri den nötigen „Schliff“, bevor er 1993 mit 23 Jahren nach Weimar ins traditionsreiche Hotel Elephant geholt wurde. Als Küchenchef des Restaurants Anna Amalia machte der italienische Koch schnell in Gourmet- und Feinschmeckerkreisen von sich reden und führte das Gourmetrestaurant innerhalb kurzer Zeit an die kulinarische Spitze der neuen Bundesländer.