Gottfried Bachler – Autodidakt mit Prädikat
- Virtuoser Sternekoch mit Messer, Rose, Geige
Mit dem Abschluss der Matura der Handelsakademie, dem Studium der Betriebswirtschaft und der Gründung seines ersten Unternehmens schien der Berufsweg von Gottfried Bachler klar: So sieht die Vita des klassischen Geschäftsmanns aus. 1983 hat Gottfried Bachler zusammen mit seiner Frau Ingrid ein Wirtshaus in Althofen, Kärnten, gekauft und zur Kulturwirtschaft ausgebaut. Zunächst war er sechs Jahre lang überwiegend mit den Finanzen des Unternehmens befasst. Doch dann nahm sein Leben eine andere Wende. Er erfüllte sich einen langgehegten Traum und wechselte 1989 in die Küche.
Als Autodidakt arbeitete sich Bachler in die Feinheiten der Küchenzunft ein – übrigens mit großem Erfolg. Er machte das Diplom als Fachmann für Käse und wurde 2003 als bester Käsesommelier Österreichs ausgezeichnet. Für den Quereinsteiger eine große Ehre: „Bei diesem Wettbewerb kann man sich nicht bewerben, man wird nominiert, das heißt, man muss im Vorfeld mit seiner Arbeit besonders hervorstechen“, erklärt der Käsespezialist. Alle Kandidaten der Endrunde stellen sich bei der Auswertung einem offenen Match auf der Bühne und präsentieren dort ihr Wissen über Herstellungsweise, Zustand und Geschmacksrichtungen der unterschiedlichen Käsesorten. Der Beste gewinnt.
Alles Käse - aber davon nur das Beste!
- Gottfried Bachler: Vom Käse nur das Beste
Da erübrigt es sich zu sagen, dass bei Bachers nur die besten Käsesorten auf den Tisch kommen, allesamt aus Rohmilch hergestellt. 2005 gab es für den Autodidakten, Koch und Käsespezialisten eine weitere Auszeichnung, er bekam den Trophée Gourmet A la Carte für die Österreichische Küche, bei Gault Millau gab es für ihn 14 Punkte und 1 Haube, bei A la Carte 3 Sterne bzw. 81 Punkte und bei Falstaff Guide 86 Punkte. Sein Wissen stellt Bachler nicht nur den Gästen zur Verfügung sondern mittlerweile auch als Trainer an der WIFI Kärnten angehenden Sommeliers, anderen Köchen und was für ihn besonders wichtig ist, den Lehrlingen, die er in seinem Haus immer wieder ausbildet. (weim)