Interview mit Adolf Bittermann
starcookers: Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?
Die Molekularküche
starcookers: Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?
Flexibilität, „heute so, morgen anders, übermorgen vergessen“.
starcookers: Nennen Sie drei Lebensmittel zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben, und begründen Sie dies.
Wild – weil aus der Region.
Fische vom Neusiedlersee – nichts geht über frische Fische mit kurzem Transportweg.
Gemüse jeder Art – weil sich damit die schrillsten Kombinationen kreieren lassen.
starcookers: Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?
Fertigprodukte.
starcookers: Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Alles was gut ist.
starcookers: Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?
Einen Gast nicht zu respektieren.
starcookers: Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?
Viele kleine Portionen, quer durch die Küche und niemals essen bis man satt ist.
starcookers: Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?
Asiatische Küche.
starcookers: Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?
Durchbeißen bis zum Ende.