Restaurant Schmederer - Mehr als nur ein Restaurant!
- Das Restaurant
Wo über Jahrzehnte Festspielkünstler, Filmstars und Operndiven ihre Erfolge feierten – im ehemaligen „Hirschenwirt“ des Salzburger Villenviertels Parsch – ist mitten im Grünen ein neuer Fixpunkt für Genießer entstanden. An diesem legendären Ort zelebriert Mario Kaltenbacher seit März dieses Jahres in der Doppelfunktion als Küchenchef und kulinarischer Gastgeber sein Berufscredo: Gastlichkeit und Lebensqualität. „Trotz hochkarätiger Location und edlem Ambiente soll man hier eine erdige Einstellung zur Kochkunst im Sinne einer produktspezifischen Aroma-Küche spüren“, so Kaltenbacher. Schon im Eingangsbereich wird die spezielle Atmosphäre des „Schmederer“ spürbar: hochwertiges Interieur in Kombination mit avantgardistischer Architektur. Edles Holz, Leder, Marmor und weiße Glasflächen dominieren den Restaurantbereich.
Anstelle des alten Gebäudes wurde ein neues sich in die Natur gut integriertes Gebäude samt Tiefgarage mit 25 Gästeparkplätzen errichtet. Bei der Planung wurde auf eine behindertengerechte Ausstattung geachtet. Von der Tiefgarage gelangt man über einen Lift schwellenfrei in den im Erdgeschoß gelegenen Bar- und Restaurantbereich bzw. zu den Seminarräumen im ersten Obergeschoß.
Prominent situiert und einsehbar ist der gläserne, begehbare „Weinklimaschrank“ - eine Premiere in der Mozartstadt. 2500 Flaschen großteils österreichischer, aber auch italienischer und französischer Provenienz liegen bereit, um den Genuss der Speisen zu begleiten. Die Bar mit Nussholzmobiliar und Tresen aus weißem Onyx ist idealer Treffpunkt sowohl für einen After-Work-Drink als auch für den Aperitif oder Digestif nach einem genussreichen Abend. Das Schmederer-Motto: „Sowohl dem genussorientierten Einheimischen wie auch dem internationalem Gast Essen erlebbar machen.“ Restaurant – Bar Schmederer, Kreuzbergpromenade 2, 5020 Salzburg Tel.: +43 (0) 662/64 82 63 Email: info(at)schmederer.at www.schmederer.at
Prominent situiert und einsehbar ist der gläserne, begehbare „Weinklimaschrank“ - eine Premiere in der Mozartstadt. 2500 Flaschen großteils österreichischer, aber auch italienischer und französischer Provenienz liegen bereit, um den Genuss der Speisen zu begleiten. Die Bar mit Nussholzmobiliar und Tresen aus weißem Onyx ist idealer Treffpunkt sowohl für einen After-Work-Drink als auch für den Aperitif oder Digestif nach einem genussreichen Abend. Das Schmederer-Motto: „Sowohl dem genussorientierten Einheimischen wie auch dem internationalem Gast Essen erlebbar machen.“ Restaurant – Bar Schmederer, Kreuzbergpromenade 2, 5020 Salzburg Tel.: +43 (0) 662/64 82 63 Email: info(at)schmederer.at www.schmederer.at
Kulinarik höchster Klasse
Schon die moderne, anspruchsvolle Architektur des Neubaus lässt erkennen, welch hohe Qualitätsansprüche Mario Kaltenbacher, Küchenchef und Betreiber des Restaurants Schmederer setzt, um auch in der Mozartstadt Salzburg seinem Ruf als Mitglied der starcookers-Vereinigung gerecht zu werden. „Ich sehe meine Aufgabe als kulinarischer Gastgeber nicht nur darin, einen Gastronomiebetrieb zu führen, sondern vielmehr in meiner Funktion als Küchenchef, meiner Leidenschaft – dem Kochen - nachzukommen, und in der Küche meine Vorstellungen zu realisieren“, definiert Mario Kaltenbacher seine Aufgabenbereiche und ergänzt: „Mein Ziel ist es, genussorientierten Menschen Essen erlebbar zu machen.“
Die Kulinarische Stilrichtung
Kaltenbacher bekennt sich zur „gehobenen“, jedoch nicht „abgehobenen“ Küche und will seinen Gästen Speisen aus der „regional gehobenen Küche mit mediterranem Einschlag“ bieten, die „ideal“ schmecken sollen.
„Mein Anspruch ist es, regionale und internationale Qualitätsprodukte dahingehend zu verarbeiten, so dass natureigene Aromen nicht nur zur optimalen Entfaltung gelangen, sondern durch eine stimmige Komposition sogar verstärkt werden“, so Kaltenbacher
Die Küchenlinie des „Schmederer“ prägt eine Dualität von „Klassikern“ und „Kreationen“. Auf der Karte findet sich Traditionsreiches wie das Kalbswienerschnitzel oder Kalbsleber mit Kartoffelpürree in Gesellschaft internationaler und saisonaler Kreationen: konfierte Seeteufelwagen im Safransud mit Ricotta-Tortellini auf Korianderschaum; ein rosa gebratener Hirschrücken unter der Trüffelkruste auf sautierten Rosenkohlblättern und Kartoffelknödeln.
Saisonal abhängig gestalten Kaltenbacher und sein Küchenteam aus eigenen Impressionen neue Kreationen, die zusätzlich für das „gewisse Etwas“ auf der Speisekarte sorgen werden.
„Mein Anspruch ist es, regionale und internationale Qualitätsprodukte dahingehend zu verarbeiten, so dass natureigene Aromen nicht nur zur optimalen Entfaltung gelangen, sondern durch eine stimmige Komposition sogar verstärkt werden“, so Kaltenbacher
Die Küchenlinie des „Schmederer“ prägt eine Dualität von „Klassikern“ und „Kreationen“. Auf der Karte findet sich Traditionsreiches wie das Kalbswienerschnitzel oder Kalbsleber mit Kartoffelpürree in Gesellschaft internationaler und saisonaler Kreationen: konfierte Seeteufelwagen im Safransud mit Ricotta-Tortellini auf Korianderschaum; ein rosa gebratener Hirschrücken unter der Trüffelkruste auf sautierten Rosenkohlblättern und Kartoffelknödeln.
Saisonal abhängig gestalten Kaltenbacher und sein Küchenteam aus eigenen Impressionen neue Kreationen, die zusätzlich für das „gewisse Etwas“ auf der Speisekarte sorgen werden.
Hohe Qualitätsansprüche
Gehobene Küche lässt sich nur dann konsequent realisieren, wenn die Qualität der Basisprodukte stimmt. Die Lieferanten für Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse kommen vorwiegend aus der heimischen Region und qualifizieren sich über die Frische & Beschaffenheit ihrer Top-Ware. „Es entspricht meiner Küchenphilosophie, ausschließlich mit Lieferanten zusammenzuarbeiten, welche meine Qualitätsansprüche teilen“, so Küchenchef Kaltenbacher.
Herzstück - die Menüsystemküche
Wie das Essen schmeckt, hängt nicht nur vom Können und der Kreativität des Kochs ab sondern auch von den technischen Voraussetzungen. Der Herd ist und bleibt der Mittelpunkt einer Küche. Um sich selbst als Koch und seinem Team in der Küche die besten Bedingungen zu bieten, hat sich Mario Kaltenbacher für eine so genannte Menüsystemküche entschieden. Anstatt mit dem früher hochgelobten Gas, wird im Schmederer auf einem Herd mit gliding induktion neuester Technik gekocht. Kurze Arbeitswege sollen das Handling erleichtern und den Akteuren helfen, in kürzester Zeit frischestes Essen zu kochen. Die Küche ist über einen Lift auch mit den vier Kühlräumen im Untergeschoß des Hauses verbunden.