Interview mit Brigitte Kaufmann

Einerseits ist die sogenannte „Molekularküche“ sehr im Trend, andererseits wird aber auch die feine Hausmannskost wieder neu entdeckt.
starcookers: Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?
Mein Küchenstil ist geradlinig, die Qualität der Produkte steht im Vordergrund und nicht die komplizierte Zubereitung. Wir verwenden keine Fertigprodukte (mit Ausnahme von Blätter- und Strudelteig) und backen unser Schwarz- und Weißbrot selbst, kochen Chutneys, Marmeladen usw. selbst ein, versuchen viele Produkte von Lieferanten aus der Umgebung zu bekommen und wir richten unsere Speisenkarte nach saisonalen Angeboten.

Tomaten – Ohne die geht es nicht, sie kommen in vielen meiner Rezepte vor. Am besten schmecken mir Tomaten frisch von der Staude, im eigenen Garten gepflückt. Das fand ich, zusammen mit einem guten Bauernbrot mit Butter, schon als Kind köstlich. In unserem Betrieb verwende ich gerne schöne reife Rispentomaten. Dosentomaten kommen nicht zum Einsatz.

Kürbis – Ich habe schon vor 20 Jahren, als er noch nicht modern gewesen ist, den Kürbis auf verschiedenste Arten zubereitet und war fasziniert, dass man auch tolle Süßspeisen damit zubereiten kann. Damals war es schwierig, schöne und gute Kürbisse zu bekommen, wir haben sie deshalb sogar selbst angebaut. Mittlerweile ist das Land aber von Kürbissen überschwemmt und meine Freude an diesem Produkt hat nachgelassen.

Lamm – Mein Lieblingsfleisch deshalb, weil es sehr aromatisch schmeckt. Wir kaufen gerne ganze Tiere von Bauern aus Kärnten. Es macht Spaß, alles davon zu verarbeiten – von den Innereien bis zu den Koteletts.
starcookers: Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?

Schnecken, Froschschenkel
starcookers: Haben Sie ein Lieblingsgericht?

Das wechselt je nach Saison und Laune ständig!
starcookers: Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?

Fertigsoßen aus dem Packerl
starcookers: Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?

Viel Obst, Gemüse und Salat essen, auf Sättigungsbeilagen eher verzichten, abwechselnd Fisch und Fleisch wählen, anstelle von Weißbrot lieber Vollkornbrot nehmen, aber auch hin und wieder kleine „Sünden“ ohne schlechtes Gewissen zulassen.
starcookers: Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?

Ich glaube, ich kann mich für Gerichte jeder Länderküche begeistern, wenn sie in guter Qualität zubereitet werden. Ich mag mir unbekannte Geschmacksrichtungen und lasse mich gerne überraschen.
starcookers: Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?

Nicht unbedingt ganz starr nach Rezepten kochen, sondern sich auch auf sein Gefühl verlassen. Beim Backen kann es zum Beispiel ja nie zutreffen, dass ein Kuchen in jedem Rohr nach exakt 30 Minuten fertig ist. Es kommt auch auf verschiedene andere Faktoren an – wie Backform, Größe