Der Tabor Turm

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Der Taborturm wurde im 15. Jahrhundert als Wehrturm und Teil der Stadtbefestigung errichtet und diente später als Feuerwachturm für die Stadt Steyr. Im Jahr 2007 fand Klaus Kobald hier seine neue Wirkungsstätte. Der herrliche Ausblick auf die Altstadt, auf den Zusammenfluss der beiden Flüsse Enns und Steyr und auf das bergig-hügelige Steyrerland zeichnen den besonderen Reiz aus. 243 Stufen, die so genannte Taborstiege, verbinden den Turm mit dem Vorplatz der Michaelerkirche und mit der Altstadt.

Das Beglücken aller fünf Sinne – Ein guter Koch kann das

: Kochen ist der Weg der Freiheit

Es gibt immer wieder zwei Richtungen die angesprochen und hinterfragt werden, wenn es um Köche und deren Küchenphilosophie geht. Der Koch ist zuerst ein Handwerker. Er ist jemand der es versteht, durch die erlernten Fingerfertigkeiten und Techniken Gerichte herzustellen, mit denen er die Gäste erfreuen kann. Dann ist der gute Koch auch – und dieser Begriff wird heutzutage wesentlich öfter verwendet – ein Künstler. Mit einer außergewöhnlichen Begabung für besondere Kombinationen verzaubert er seine Gäste.

Meine Küchenphilosophie ist eine andere: Kochen ist ein Weg der Freiheit. Wer kann von sich schon behaupten, in seinem Beruf tun und lassen zu können, was er will - Produkte zu kaufen, die einem ins Auge stechen, die einfach nur der Laune entspringen oder die man gerne ausprobieren möchte. Zusätzlich hat man die Freiheit zu arbeiten, wann immer man will, für wen man will und auch so schnell man will. Das ist ein Privileg! Gerade diese Freiheit macht es erst möglich, Kreativität und absolute Frische zu adaptieren und zu organisieren – man muss einen freien Geist haben, um ständig neuen Richtlinien und Ideen zu folgen.

Meine Liebe zur französischen Küchenlinie wird mir wahrscheinlich immer erhalten bleiben, der Drang zur Modernisierung und zur ständigen Neuerfindung allerdings auch. Und selbst wenn ich mich manchmal für ein paar wenige Wochen von einer völlig neuen Idee inspirieren lassen sollte, so bleibt die Grundidee doch immer die eine: Das Wichtigste ist der Geschmack aller Komponenten auf dem Teller zusammen, das optimale Verschmelzen dieser wenigen aber dafür intensiven Eindrücke, das Benutzen aller Sinne. Und das ist es, was kein Künstler jemals erreichen wird, ganz egal welche Art von Kunst er macht – das Beglücken aller fünf Sinne. Nur ein guter Koch kann das!

Amitè

Klaus Kobald

Kontakt

Tabor Turm

Taborweg Nr. 7

A-4400 Steyr

Tel. +43 (0) 72 52 729 49

restaurant@taborturm.at