Die Pizzeria Saluti in Matrei und Chefkoch Ernst Moser sorgten für enorme Aufregung, denn das Speiselokal, das seit 1990 besteht, schaffte es als erste Pizzeria Österreichs auf Haubenniveau. Gault Millau, Österreichs renommiertester Restaurantführer, verlieh dem Iseltaler Kochkünstler auf Anhieb gleich zwei Hauben. Die kulinarische Bandbreite im Saluti geht weit übers italienische Nationalgericht hinaus. Moser verwöhnt seine Gäste mit regionalen Köstlichkeiten und internationalen Spezialitäten. Auf der Speisekarte findet man feinste Zutaten wie Seeteufel mit roten Rüben, Espuma mit schwarzen Trüffeln, confierte Taube mit Sellerie-Apfelpüree und gehobelter Gänseleber.

Auch die Weinkarte ist geeignet, die anspruchsvollen Gourmetwünsche zu befriedigen. Die Auswahl umfasst besondere Tropfen aus Italien, Österreich und Frankreich, insbesondere aus Anbaugebieten um Bordeaux. Wer sich Mosers Empfehlungen anvertraut, darf bei jedem Gang auf den ideal passenden, edlen Tropfen hoffen.

Anfangs hat Chefkoch Ernst Moser in seiner Pizzeria neben italienischen Klassikern die Gourmetküche nur auf Bestellung angeboten. „Vor rund sechs Jahren habe ich für die gehobene Küche eine Extrakarte aufgelegt“, schildert der 47-Jährige. Das brachte ihm immer wieder gute Kritiken in Fachzeitschriften ein. „Aber mit zwei Hauben habe ich nicht gerechnet, auch nicht darauf abgezielt!“, strahlt er. Im vergangenen Jahr gab es für seine freundliche Servicebrigade die Auszeichnung „Goldene Krone“ eines deutschen Schlemmerführers.

Der gebürtige Lienzer absolvierte die Kochlehre beim Fischwirt in Lienz. Seine Kochkunst perfektionierte er unter anderem in Wien, etwa im Palais Schwarzenberg, im Imperial und im Palais Ferstl. Außerdem hat Moser einen Sommer lang BILLA-Gründer Karl Wlaschek und dessen zahlreichen Gäste an der Côte d’Azur kulinarisch verwöhnt. Danach kehrte Ernst Moser wieder nach Osttirol zurück, um sich selbstständig zu machen. Er wandelte das Tennislokal in Matrei in eine Pizzeria um und legte damit den Grundstein für dessen und seine eigene Erfolgsgeschichte.