Interview Helmut Österreicher

1. Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?

Bodenständige, biologische Küche bei der die Essenz der Lebensmittel unverfälscht zur Geltung kommt.

2. Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?

1. Die Wiener Küche, unverfälscht, mit hochwertigen Lebensmitteln unkompliziert zubereitet.

2. Bereits vergessene Österreichische Gerichte neu zu interpretieren und zeitgemäß zu Tisch zu bringen.

3. Nennen Sie drei Lebensmittel zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben, und begründen Sie dies.

1. Erdäpfel – universal einsetzbar.

2. Fische aller Art – geschmacklich oberste Kategorie, gesund, kochtechnisch eine Herausforderung.

3. Honig – die einzige, gesunde Süssmethode.

4. Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?

Gentechnisch veränderte Lebensmittel und unfair gehandelte Produkte aus Übersee!

5. Haben Sie ein Lieblingsgericht?

mindestens fünf!

6. Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?

Viele Gänge (als Menü), bei denen in jedem Gericht wiederum viele Aromen verpackt sind.

7. Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?

Alles genießen worauf ich Appetit habe, aber kurz bevor ich satt werde, aufhören zu essen!

8. Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?

Die japanische Küche

9. Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?

Höchst wichtige Fundamente sind:

1. Kenntnis über die Lebensmittel

2. Sämtliche Garmethoden kennen lernen

3. Produktwahrheit am Teller