Doch wieder zurück zur Gegenwart – zu Curry, Schokolade und Erdäpfeln. Norbert C. Payr hat nicht nur den Anspruch, Modernes mit Historischem zu verbinden und den Gästen im Lustigen Bauern leichte bekömmliche Gerichte anzubieten. In der Ideenwerkstatt des Kochkünstlers entstehen auch extravagante Kreationen – etwa die handgeschöpfte Schokolade gefüllt mit Erdäpfelmarmelade. Er versucht heimische Süßwasserfische wie den Huchen, die Karausche oder den Nervling unter Gourmets wieder „salonfähig“ zu machen. Damit aber nicht genug, Payr experimentiert mit Produkten aus der Region. So findet der Gast im Gasthaus Zum lustigen Bauern auf der Speisekarte Grammelknödel, Bruckfleisch, Ludln, Kutteln, Zottelkrapfen, Fischnudeln mit Chilli, frischer Bärlauch aus der Au, Marillenknödel mit Rosenblättern gefüllt ...