AlpenMedHotel Lamm in Seefeld, Osttirol

Davos und Ascona in der Schweiz, Almaty in Kazakhstan, Chicago in Illinois, Southhampton und Jersey in England, Oslo in Norwegen, ganz zu schweigen von den Weltmeeren. Wenn Johann Pichler, Küchenchef des AlpenMedHotels Lamm in Seefeld, von den kulinarischen Feinheiten verschiedener Kulturen spricht, weiß er wovon er redet. Er hat sich in der Welt umgesehen bevor er sich mit seiner Frau und seinen drei Kindern 2007 in Osttirol niederließ.

Seit fast zwei Jahren wacht Johann Pichler über die Küche im AlpenMedHotel. Genuss alleine ist dem Küchenchef zu wenig, er möchte mit seiner Arbeit auch der Gesundheit seiner Gäste dienen. Frisch, biologisch und saisonal ist die Maßgabe für die Produkte, roh zubereitet die Devise bei der Verarbeitung. Bei einer neuartigen Kochtechnik werden Gemüse, Obst und andere Lebensmittel wie Nüsse, Oliven und Kräuter entsaftet. Die so gewonnenen Aromasäfte dienen als Grundlage für die Speisen. Bei Bedarf erhält der Gast eine besondere Reduktionskost, die nach vorheriger Absprache zwischen Arzt und Küchenchef auf die individuellen Bedürfnisse des Gastes abgestimmt werden.

Bereits 2003 wurde das Restaurant nach den Plänen von Thomas Mauchle entwickelt und eingerichtet. Schlichte, cremefarbene Lederstühle, kräftige Wandfarben und rustikaler Holzblock bilden ein spannungsreiches Ambiente von historisch gewachsener Bausubstanz und elegantem Interieur.

Die Lage des Hotels auf 1200 Metern Höhe beeindruckt durch die Schönheit der Tiroler Berge und bietet zu jeder Jahreszeit abwechslungsreiche Freizeit- und Erholungsmöglichkeiten. Seit 1890 befindet sich das Hotel im Besitz der Familie Seyrling, die mittlerweile in der fünften Generation die Geschicke des AlpenMedHotels lenkt. Im Jahre 2006 unterzogen die Besitzer Silvia und Hannes Seyrling das Haus einem umfangreichen Umbau und schufen eine Symbiose aus Tradition und Moderne. Der neu entstandene Anbau mit Spitzdach und der alte Hotelkomplex erzeugen einen interessanten Effekt.

Mit dem äußeren Wandel änderte sich auch die Philosophie des Hauses. Es entstand eine moderne Gesundheits- und Wellnesswelt mit medizinisch-therapeutischem Schwerpunkt. (weim)